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里芋と野菜の煮ころがし

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里芋と野菜の煮ころがし

里芋は秋が旬で、芋類の中で最も低エネルギーという特長があります。

だからといって、たくさん食べてもよいわけではありませんので、他の芋類同様に、1日に1個程度(小さいものなら2個程度)を目安に、適量を心がけましょう。

さやいんげんと人参を加えることで、彩りがよくなるだけでなく、栄養価もUPします。

腹持ちをよくしたり、コレステロール・血糖値の上昇を抑えたりする食物繊維が摂れるほか、脂質の酸化を防ぐ抗酸化物質も摂取できるというメリットがあります。

 

【栄養価】
エネルギー:80kcal
コレステロール:0mg
食物繊維:3.0g
塩分:0.9g
脂質:0.1g
糖質:14.2g

 

【材料(一人分)】

  • 里芋 正味80g
  • さやいんげん 15g
  • 人参 30g
  • みりん 小さじ1(6g)
  • 濃口醤油 小さじ1(6g)

 

【作り方】

里芋と野菜の煮ころがしの作り方の手順1の画像

1.里芋は皮を剥いて一口大に切る。人参は皮を剥いて乱切りにする。さやいんげんは筋を除いて2㎝程度に切る。

 

里芋と野菜の煮ころがしの作り方の手順2の画像

2.鍋に水と里芋を入れて火にかけて茹でて、ぬめりを取る。

 

里芋と野菜の煮ころがしの作り方の手順3の画像

3.鍋に里芋、人参、いんげんと、ひたひたになるくらいの水、みりん、醤油を加えて煮ていく。煮汁がなくなるまで煮詰めて、味をなじませて完成。

 

組み合わせてできるおすすめの献立

この「副菜」のレシピは、次の「主菜」「副々菜」「汁物」と組み合わせると、おすすめの献立になります。

主菜

副々菜

汁物

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このレシピの中性脂肪対策ポイント

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