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夏野菜の冷製ミネストローネ

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夏野菜の冷製ミネストローネ

 

夏野菜をふんだんに使った冷たいミネストローネです。お好みで温かいままでもおいしくいただけます。

野菜を全部そろえるのが難しい場合は、他の野菜を増量して調整してもよいでしょう。

旬の野菜は安価なだけでなく栄養価も高いので、おいしさはもちろん、健康のためにも旬の食材を取り入れましょう。

水分の多いスープはお腹に満足感を与えてくれるので、夏の水分補給も兼ねて、冷たいスープはいかがでしょう。

 

【栄養価】
エネルギー:82kcal
コレステロール:0mg
食物繊維:2.5g
塩分:1.0g
脂質:2.9g
糖質:7.4g

 

【材料(一人分)】

  • トマト 50g
  • 玉ねぎ 20g
  • なす 20g
  • ズッキーニ 20g
  • 枝豆(茹で) 10g
  • とうもろこし(茹で) 10g
  • にんにく 1/2かけ(3g)
  • オリーブオイル 小さじ1/2(2g)
  • 洋風だし 1カップ(200g)
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

 

【作り方】

夏野菜の冷製ミネストローネの作り方の手順1の画像

1.トマトは一口大に切る。玉ねぎは1㎝角に切る。なすとズッキーニはいちょう切りにする。枝豆ととうもろこしはそれぞれさやと芯から外しておく。にんにくは微塵切りにする。

 

夏野菜の冷製ミネストローネの作り方の手順2の画像

2.鍋にオリーブオイルをひてにんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、なすの順で炒めていく。

 

夏野菜の冷製ミネストローネの作り方の手順3の画像

3.野菜がしんなりしたら、だし、トマトを加えて煮て、塩、こしょうで味を調える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして、枝豆ととうもろこしを加えて完成。あればバジルを添える。

※だしに塩分が含まれている場合は塩を調整する。

 

組み合わせてできるおすすめの献立

この「汁物」のレシピは、次の「主菜」と「副菜」と組み合わせると、おすすめの献立になります。

主菜

副菜

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